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ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう
お知らせ
- ジビエとは、シカ、イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、又はその肉のことです。
- 生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎や腸管出血性大腸菌症の食中毒のリスクがあるほか、寄生虫による感染も知られています。
- ジビエは中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べましょう。また、接触した器具の消毒など、取扱いには十分に注意してください。
ジビエを取扱う食品事業者の方へ
- 業として食用とする野生鳥獣の食肉加工を行う場合には、食品衛生法の規制対象となります。具体的には、基準に適合する食肉処理施設を設けること、処理加工を行うために必要な営業許可を受けること、基準に従って衛生的に処理加工を行うことが必要となります。
- 福岡県では、食品衛生法で規定された内容に加え、処理加工において守るべき衛生管理の方法などを示した「福岡県野生鳥獣肉衛生管理ガイドライン 」を作成しています。
福岡県野生鳥獣肉衛生管理ガイドライン [PDFファイル／631KB]」 - ガイドラインでは、捕獲したイノシシ・シカ肉の処理を行う食肉処理施設（獣肉処理施設）ごとに、その従事者のうから、野生鳥獣肉の安全で衛生的な処理を行う「野生獣肉処理責任者」を選任することとしています。
- また、「野生鳥獣肉処理責任者」は、県が行う衛生的な解体処理等に関する講習会を受講することとしています。
- 講習会の実施については、別途、県ホームページ等からお知らせいたしますので、「野生鳥獣肉処理責任者」の方及びこれから「野生鳥獣肉処理責任者」になる方は受講いただきますようお願いします。
狩猟者の方へ
狩猟した鳥獣は、食肉処理業の営業許可を取得した施設で解体しなければ、野生鳥獣肉（ジビエ）として流通させることはできません。
※営業許可の申請については、管轄の自治体の保健所にお問い合わせください。
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管轄区域 |
管轄事務所 |
所在地 |
電話番号 |
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筑紫野市・春日市・ 大野城市・太宰府市・ 那珂川市 |
筑紫保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒816-0943 大野城市白木原3-5-25 筑紫総合庁舎 |
092-513-5582 |
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古賀市・宇美町・篠栗町・ 志免町・須恵町・新宮町・ 久山町・粕屋町 |
粕屋保健福祉事務所 保健衛生課 |
〒811-2318 糟屋郡粕屋町戸原東1-7-26 |
092-939-1744 |
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糸島市 |
糸島保健福祉事務所 保健衛生課 |
〒819-1112 糸島市浦志2-3-1 糸島総合庁舎 |
092-322-3268 |
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中間市・宗像市・福津市・ 芦屋町・水巻町・岡垣町・ 遠賀町 |
宗像・遠賀保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒811-3436 宗像市東郷1-2-1 宗像総合庁舎 |
0940-36-3318 |
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直方市・飯塚市・宮若市・ 嘉麻市・小竹町・鞍手町・ 桂川町 |
嘉穂・鞍手保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒820-0004 飯塚市新立岩8-1 飯塚総合庁舎 |
0948-21-4817 |
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田川市・香春町・添田町・ 糸田町・川崎町・大任町・ 赤村・福智町 |
田川保健福祉事務所 保健衛生課 |
〒825-8577 田川市大字伊田松原通り3292-2 田川総合庁舎 |
0947-42-9378 |
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小郡市・うきは市・朝倉市・ 筑前町・東峰村・大刀洗町 |
北筑後保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒838-0068 朝倉市甘木2014-1 朝倉総合庁舎 |
0946-22-2741 |
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大牟田市・柳川市・八女市・ 筑後市・大川市・みやま市・ 大木町・広川町 |
南筑後保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒832-0823 柳川市三橋町今古賀8-1 柳川総合庁舎 |
0944-72-2162 |
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行橋市・豊前市・苅田町・ みやこ町・吉富町・上毛町・ 築上町 |
京築保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒824-0005 行橋市中央1-2-1 行橋総合庁舎 |
0930-23-2245 |
※北九州市、福岡市、久留米市の問い合わせ・申請につきましては、各市の食品衛生担当部署にお尋ねください。
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