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ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう
お知らせ
- ジビエとは、シカ、イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、又はその肉のことです。
- 生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎や腸管出血性大腸菌症の食中毒のリスクがあるほか、寄生虫による感染も知られています。
- ジビエは中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べましょう。また、接触した器具の消毒など、取扱いには十分に注意してください。
ジビエを取扱う食品事業者、飲食店、消費者の方へ
- ジビエはしっかり加熱しましょう。
- 業として食用とする野生鳥獣の食肉加工を行う場合には、食品衛生法の規制対象となります。具体的には、基準に適合する食肉処理施設を設けること、処理加工を行うために必要な営業許可を受けること、基準に従って衛生的に処理加工を行うことが必要となります。
- 福岡県では、食品衛生法で規定された内容に加え、処理加工において守るべき衛生管理の方法などを示した「福岡県野生鳥獣肉衛生管理ガイドライン 」を作成しています。
- 福岡県野生鳥獣食肉衛生ガイドライン [PDFファイル／432KB]
狩猟者の方へ
狩猟した鳥獣は、食肉処理業の営業許可を取得した施設で解体しなければ、野生鳥獣肉（ジビエ）として流通させることはできません。
※営業許可の申請については、管轄の自治体の保健所にお問い合わせください。
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管轄区域 |
管轄事務所 |
所在地 |
電話番号 |
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筑紫野市・春日市・ 大野城市・太宰府市・ 那珂川市 |
筑紫保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒816-0943 大野城市白木原3-5-25 筑紫総合庁舎 |
092-513-5582 |
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古賀市・宇美町・篠栗町・ 志免町・須恵町・新宮町・ 久山町・粕屋町 |
粕屋保健福祉事務所 保健衛生課 |
〒811-2318 糟屋郡粕屋町戸原東1-7-26 |
092-939-1744 |
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糸島市 |
糸島保健福祉事務所 保健衛生課 |
〒819-1112 糸島市浦志2-3-1 糸島総合庁舎 |
092-322-3268 |
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中間市・宗像市・福津市・ 芦屋町・水巻町・岡垣町・ 遠賀町 |
宗像・遠賀保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒811-3436 宗像市東郷1-2-1 宗像総合庁舎 |
0940-36-3318 |
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直方市・飯塚市・宮若市・ 嘉麻市・小竹町・鞍手町・ 桂川町 |
嘉穂・鞍手保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒820-0004 飯塚市新立岩8-1 飯塚総合庁舎 |
0948-21-4817 |
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田川市・香春町・添田町・ 糸田町・川崎町・大任町・ 赤村・福智町 |
田川保健福祉事務所 保健衛生課 |
〒825-8577 田川市大字伊田松原通り3292-2 田川総合庁舎 |
0947-42-9378 |
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小郡市・うきは市・朝倉市・ 筑前町・東峰村・大刀洗町 |
北筑後保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒838-0068 朝倉市甘木2014-1 朝倉総合庁舎 |
0946-22-2741 |
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大牟田市・柳川市・八女市・ 筑後市・大川市・みやま市・ 大木町・広川町 |
南筑後保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒832-0823 柳川市三橋町今古賀8-1 柳川総合庁舎 |
0944-72-2162 |
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行橋市・豊前市・苅田町・ みやこ町・吉富町・上毛町・ 築上町 |
京築保健福祉環境事務所 保健衛生課 |
〒824-0005 行橋市中央1-2-1 行橋総合庁舎 |
0930-23-2245 |
※北九州市、福岡市、久留米市の問い合わせ・申請につきましては、各市の食品衛生担当部署にお尋ねください。
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