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１類（栄養士）専門試験
更新日：2023年4月24日更新
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令和５年度試験出題分野（試験案内からの再掲）
社会･環境と健康、人体の構造と機能及び疾病の成り立ち、食べ物と健康、基礎栄養学、応用栄養学、栄養教育論、 臨床栄養学、公衆栄養学、給食経営管理論
例題
〔例題１〕
味に関する次の記述のうち，正しいのはどれか。
１．糖アルコールの甘味度は，ショ糖の約２倍である。
２．果糖は，低温になるほど甘味の感じ方が弱くなる。
３．かつおのだし汁に少量の塩を加えると，味の相乗効果によってうま味をより強く感じる。
４．辛味は，五基本味の一つである。
５．甘味の閾値は，苦味の閾値より高い。
（正答：５）
〔例題２〕
水と電解質に関する次の記述のうち，正しいのはどれか。
１．成人女性の体水分量は，体重の約７０％である。
２．栄養素１g当たりの代謝水は，脂質が最も多い。
３．発汗は，不感蒸泄に含まれる。
４．不可避水分摂取量は，不可避尿量と不感蒸泄を加えた量である。
５．ナトリウムは細胞外液よりも細胞内液に多く含まれる。
（正答：２）